Xantano gomma – Farabella

5.19

Gomma di Xantano (E415) (150 g.)
 

La gomma di xantano è un polisaccaride che deriva dalla fermentazione di un carboidrato con ceppi naturali di Xanthomonas campestris. E’ usato come addensante e stabilizzante, è particolarmente adatto ad impasti senza glutine di svariati prodotti alimentari dato che aiuta a dare consistenza. Le farine senza glutine si impastano male perché manca la colla che le unisce: il glutine. E’ per questo che, se si impasta la farina senza glutine, non è difficile ritrovarsi con un composto tutto sbriciolato e duro, difficilissimo da lavorare anche se si è utilizzato il quantitativo di acqua previsto dalle ricette consigliate: lo xantano agisce rendendo l’impasto morbido, uniforme e lavorabile. Esso è una gomma naturale polverizzata, se ne usa pochissima perché il suo scopo è soltanto di rendere l’impasto morbido e lavorabile: in genere si calcola 1-2 grammi di Xantano per 100 grammi di farina senza glutine  di qualunque tipo (quantità maggiori renderebbero eccessivo duro l’impasto che diverrebbe inutilizzabile). Il suo uso è utile sia negli impasti “duri” tipo pizza, pane e paste secche in generale perché aiuta molto a compattare e rendere le basi belle stabili mentre, nei dolci, si utilizza specialmente nei lievitati che, grazie al suo potere “incollante”, rende più morbidi e coesi.

  • SENZA GLUTINE
  • SENZA GRANO
  • SENZA LATTOSIO
Ingredienti:Xantano (E415)

 

 

 – VALORI NUTRIZIONALI PER 100 g –
Valore EnergeticoKcal 150 / Kj 610
Proteine0,0 g
Carboidrati74,0 g
di cui Zuccheri2,0 g
Grassi0,0 g
di cui Saturi0,0 g
Fibre
Sale0,0 g

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